formaggio di fossa

The history of cave cheese dates back to the Middle Ages when the people of the region began hiding their food in large holes in the ground in order to protect the food supply from invaders. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP Trench cheese is a speciality of two small bordering villages Sogliano al Rubicone in Romagna and Talamello in the Marche.

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. 47020 Roncofreddo FC Italia. This consists in burning straw inside the pits to remove the damp air and also reduce bacteria which may be harmful to fermentation. Culinary Kits Holiday Gift See all Back. The cheese is produced in four stages.

The small sheep or mixed milk caciottas produced in the Montefeltro and Siena areas are ripened in circular trenches dug out of the tufa subsoil. Chiama 0541 949200 Indicazioni stradali WhatsApp 0541 949200 Invia SMS a 0541 949200 Contattaci Prenota un tavolo Fissa un appuntamento Effettua un ordine Visualizza il menu. This item is currently unavailable. Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP a pasta dura o semidura è prodotto con latte intero vaccino con latte ovino oppure con una miscela dei due 80 vaccino e almeno 20 ovino.

Cleaning and preparing the pits burying the cheese maturation and eventual unearthing. E DOP così come. I learned about the history of Formaggio di Fossa from a Sogliano-based producer the family-run Fossa Pellegrini which organizes guided tastings preceded by a visit to a small museum that illustrates the history and practices of Fossa cheese-making. Using an ancient process from Romagna small wheels of raw milk Pecorino are buried in holes dug in tufa stone and allowed to ferment for three months.

Formaggio di Fossa is a sheeps milk cheese gets its name from the fact that the cheese is aged in ditch-like caves or fosse in Italian. Il formaggio di fossa è un formaggio stagionato prodotto nella Romagna Sogliano al Rubicone Roncofreddo e Talamello qui è anche chiamato ambra. Add to Cart. Oggi per estensione viene prodotto in diversi comuni del Montefeltro e della val MetauroA differenza delle altre località Talamello è lunica che come vuole la tradizione infossa il formaggio una sola.

Today Formaggio di Fossa is a highly coveted ingredient by professional chefs all over Italy. Formaggio di Fossa ist ein italienischer halbharter Schnittkäse aus Schafs-oder KuhmilchEr stammt aus der Region Emilia-Romagna und den Marken besonders aus den Orten Talamello Sogliano al RubiconeDer Name des Käses leitet sich vom Begriff fossa für Grube ab. Formaggio Latteria bio prodotto il mese di aprile e maggio affinato nella fossa di Brancaleoni da agosto a novembre. Negozio Di Formaggi a Roncofreddo.

The word fossa technically translates to the word pit although cave cheese seems to be a more popular interpretation. La particolarità di questo formaggio sta nella sua stagionatura che avviene per circa tre mesi in fosse di forma ovale scavate nella roccia. Gli animali da cui è ottenuto devono provenire da allevamenti della zona di produzione e appartenere a bovine di razza Frisona Italiana Bruna Alpina Pezzata Rossa e relative meticce e da pecore. Fossa Pellegrini - Via Le Greppe 14 - 47030 Sogliano al Rubicone FC - Tel.

The straw is also used to insulate the walls. Strada dei vini e dei sapori di Forlì e Cesena. Nonostante la ricchezza organolettica che lo contraddistingue lorigine del formaggio di fossa è molto umile. Formaggio di Fossa di Sogliano DOP cheese pit matured cheese is not only one of the oldest and most delicious products of the Romagna hills but a real jewel of the Italian culinary traditionIts long and painstaking processing is based on ancient rhythms where the passing of the seasons is important for the maturation of the cheese.

In questo periodo subisce una fermentazione che gli conferisce un aroma particolare. Formaggio di fossa. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful. Traditionally produced in the Apennines namely the Emilia-Romagnas provinces of Forlì-Cesena Rimini Ravenna and Bologna and the provinces of Pesaro-Urbino Ancona Macerata and Ascoli Piceno in the region of Marche Fossa di Sogliano is a semi-hard cheese made from either sheeps milk Pecorino cows.

Join the discussion today. Ripercorrere la storia e lorigine del formaggio di fossa significa andare a ritroso nel tempo e fare un viaggio alla scoperta dellantica arte dellinfossatura. Formaggio di Fossa di SantAgata Feltria Il suo particolare gusto lo rende un prodotto ricercato ed interessante tanto che per evitare imitazioni e contraffazioni ormai diffuse si è avvertita la necessità di costituire un consorzio di organizzazione- promozione- tutela grazie alladozione di marchi collettivi DOC. Romagna Terra del Sangiovese.

Formaggio di Fossa di Sogliano. Viene prodotto anche in qualche località di Umbria e Toscana. Culinary Kits Holiday Gift. This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible.

Azienda Associata al Consorzio del Formaggio di Fossa. Il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP è un formaggio di pecora puro grasso e stagionato prodotto nelle zone della Romagna e delle Marche. Sapore e profumo intenso da assaporare con una polentina morbida o per insaporire primi piatti disponibile da novembre fino ad esaurimento Ingredienti. Read the Formaggio di fossa discussion from the Chowhound Cheese Italy food community.

Ursprünglich wurde er in Tuffsteinhöhlen gelagert um ihn vor Diebstahl durch die Armee des französischen. Formaggio di Fossa cheese pit. Sabato apertura alle ore 0930. Con gli anni lutilizzo del latte vaccino ha guadagnato una grande fetta di mercato ma il pecorino di fossa mantiene il primato.

Il formaggio di fossa è uneccellenza italiana e storicamente viene fatto proprio col formaggio di pecora. Le piccole nipoti rappresentano la sesta generazione di un mestiere diviso a metà tra passione e vocazione. Formaggio di Fossa. Il formaggio di fossa di Sogliano è un tipico formaggio di fossa originario di Sogliano al Rubicone FC ma anche prodotto storicamente a Talamello RN e SantAgata Feltria RN.

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